Камбоджанските американски готвачи намират успех и повишават профила на своята култура. По отношение на техните условия

готвачът Фила Лорн не е наложително да се стреми към достоверна храна „ Quote-Unquote Authentic “, когато отвори Моун в родния си Филаделфия преди две години. И по този начин, когато се приближи до някои настойници на младежите в Камбоджа, той се подтикна за разпит.

„ Някой ще каже нещо от рода на:„ Не по този начин майка ми прави чорба от октейл “, сподели Лорн. „ Значи се приближавам до масата. Харесвам:„ Как е всичко? “И хлапето ме гледа и той отива:„ Няма значение, пич. Толкова се веселя, че си тук. “

В този миг Лорн осъзнаха Мейн - фонетичният правопис на думата на кхмери за„ пилето “ - беше повече от магазин за яма. Това означаваше посланичество.

През юни той ще съставлява своите двойни култури - Камбоджан и Фили - на първите си награди Джеймс Биърд, като номиниран за най -добър нововъзникващ готвач. В света на храните е близко да бъде номиниран за премиите на Академията.

Камбоджийските заведения за хранене може да не са толкоз постоянно срещани в Съединени американски щати, колкото китайското изнасяне или суши петна. А камбоджанската храна постоянно мързеливо се набива с храната на своите съседи от Югоизточна Азия, макар личната си изразителност. Но през последните години предприемчивите камбоджански американски готвачи са влезнали в свои лични, въвеждайки обичайни ястия или слагат собствен поврат върху тях.

Много от тях бяха отгледани в фамилии, които избягаха от царуването на терора на Кхмерския Руж, което стартира преди 50 години и умъртви към 1,7 милиона души. Оттогава камбоджийската общественост в Съединени американски щати набъбна и сложи корени.

Бъдете в крайник с сходни истории, като се регистрирате в нашия канал WhatsApp.

Чрез храната тези готвачи връщат вниманието на камбоджанското завещание и просвета, а не на тази травматична история.

dr. Leakhena Nou, професор по социология в Калифорнийския държавен университет, Лонг Бийч, който е изучавал обществена тревога измежду поколенията след Khmer Rouge, споделя, че Камбодската диаспора постоянно се вижда от други прекомерно тясно през обектива на жертвата. През 2022 година тя обществено се опълчи на законодателството в Калифорния, което се концентрира единствено върху геноцида за образователна стратегия К-12 за камбоджийската просвета.

„ Това е част от тяхната история, тъй че те не би трябвало да бягат от нея, само че в това време те би трябвало да принудят другите да схванат, че това не е единствената част от тяхното завещание, историческата им еднаквост “, сподели тя.

Какво е камбоджанската кухня?

Камбодската храна от време на време е небрежно етикетирана като мека комбинация от тайландски и виетнамци с някакво китайско и индийско въздействие. Но тя има свои лични локални подправки и аромати, които са били употребявани в Югоизточна Азия. Кхмерската храна акцентира морските блага и меса, зеленчуци, юфка, ориз и ферментация. Солените и киселите са преобладаващи усети, споделя Ноу.

„ Всъщност това е доста здравословна диета в по -голямата си част във връзка с пресни зеленчуци. Камбоджаните обичат да ядат пресни зеленчуци, потопени със сос “, сподели Ноу.

ястията с автограф включват Amok, рибено къри; Лок лак, разхвърляно мариновано говеждо месо; и Samlar Koko, чорба, приготвена благодарение на сезонни артикули. Nou си спомня, че татко й го е направил със свинско костно бульон, риба, прясно кокосово мляко, лимонова трева, зеленчуци и даже диви цветя.

Камбодската миграция към Съединени американски щати

преди половин век, на 15 април 1975 година, че комунистическият кхмерски Руж пое Камбоджа. През идващите четири години почти една четвърт от популацията беше изтрито заради апетит, екзекуция и заболявания.

Бежанците пристигнаха на талази за Съединени американски щати през 70 -те и 80 -те години. Повечето поемаха работни места за влизане на ниско равнище с малко езикови бариери, сподели Ноу. Те включват произвеждане, месоядна и селскостопански труд. Мнозина са работили в китайски заведения за хранене и магазини за понички.

Американското население в камбоджа е скочило с 50% през последните 20 години до почти 360 000 души, съгласно преброяването на американската общностна общественост през 2023 година

Готвенето на камбоджанския американец

Семейството на Лорн се открива във Филаделфия през 1985 година Единственото дете, родено в Съединени американски щати, той е кръстен на града (но произнася се пи-ла “). Подобно на доста азиатски американски деца, Лорн беше „ миризливото дете “, нервира за не-американска храна на обяда си. Но, сподели той, отбраната на кутията си за обяд го направи по -силен. И той получи последния смях.

„ Сега е готино да бъде на 38 и да има същата кутия за обяд (храна), само че на чинии и ние го продаваме за 50 $ паница “, сподели Лорн, който отвори Mawn със брачната половинка Рейчъл, откакто двамата са работили в други заведения за хранене. Камбоджийски химичури. Prohok е камбодска ферментирала рибна паста. Версията на Лорн има сок от лайм, кулантро, тайландски патладжани и печени кални. Спомен, също е, когато Лонг Бийч има Седмица на ресторанта в Камбоджа. Градът е дом на най -голямата централизация на камбоджани отвън Камбоджа.

Чад Фуонг, оператор на изскачащ прозорец Battambong BBQ, беше участник.

Phuong пристигна на Лонг Бийч като дете, откакто бяга от кхмерския Руж, който умъртви татко си. След гимназията той работи в Тексаска касапница и научи за рязане на меса и барбекю. През 2020 година той се завъртя от работа в здравната област до скара.

Известен като „ Камбоджийски каубой “, той е профилиран на локално и национално равнище за гърди, ребра и други меса, употребявайки изсъхнал разтриване с камбодски пипер на Кампот, „ една от най -скъпите черни чушки в света “. Има и наденица с ферментирал ориз и страни като кокосова царевица.

Pitmaster неотдавна стартира да наставлява по -млади снабдители. Приносът към общността се усеща като създаване на завещание.

„ Това просто ми дава доста храброст да показва храната си “, сподели Фуонг. „ Не е нужно да приказваме за предишното или за контузията. Да, това се случи, само че продължаваме напред. Искаме нещо по-добро. “

Още процъфтяващи заведения, ръководени от Камбоджа, процъфтяват. През 2023 година Лоуел, Масачузетс, кметът Сохари Чау, първият кмет на Камбоджанската американка в страната, награди откъс на ресторант Red Rose за това, че е полуфиналист на брада. Тази година пекарната Koffeteria в Хюстън, ресторант Софон в Сиатъл и готвача Нийт Юн от Лунетката на Сан Франциско, спечелила полуфиналисти. „ Независимо дали печелим или не, за мен, почтено казано, към този момент завоювах. “

Междувременно той се готви да отвори бар за стриди в Югоизточна Азия, наименуван SAO. Не е предопределено да бъде камбоджан, а просто отражение на него.

„ Не желая да бъда гълъб “, сподели Лорн. " И това не се обръща от хората си. Просто го подкрепям същински за моите хора. "